食材：
1、冰冻光鸭；2、田螺肉；3、红菱肉；4、香菇；5、鹌鹑蛋 5枚；6、橘子 2只；7、太子参 5枚；8、黄芪 1片、玉竹 3片；9、葱、姜、盐 、花椒、桂皮、大料、绍兴黄酒、生抽、老抽、白砂糖、味精、椒盐、花生油；
二、食材加工：
加工： （食材加工方法与操作步骤）
1、鸭子解冻后，去除内脏洗净血水；2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；3、红菱用清水侵泡1小时左右；4、将红菱去皮后，洗净备用；
加工：
5、田螺用清水饲养半天后洗净，入开水烫死并侵泡在冷水中；6、用牙签将田螺肉取出；7、检查田螺怀螺情况，若怀小螺，便取其肌肉使用；8、鹌鹑蛋洗净后，用清水煮熟；
加工：
9、鹌鹑蛋去壳备用；10、干香菇水发洗净备用；11、将花椒、桂皮、大料、太子参、黄芪、玉竹洗净，花椒包在纱布内；12、将香料装入鸭子腹中；
加工：（鸭腹内食材码放步骤）
13、将葱白、姜片放入鸭腹；14、将田螺肉、红菱肉放入鸭腹；15、将香菇码放入鸭腹；16、将鹌鹑蛋放入鸭腹中；
加工： （鸭子的整形加工）
17、用牙签从鸭尾部，将开口缝住；18、缝制时每根牙签缝三针；19、第二根牙签起缝间距要保持一致；20、检查和调整腹腔内食材及鸭子外形；
加工：
21、用牙签固定鸭脖；22、用牙签固定鸭颈；23、用牙签固定鸭头；24、用保鲜膜固定鸭形；
加工：（鸭子的烹饪步骤）
25、鸭子用保鲜膜固定后，再检查调整；26、将鸭子放入微波炉；27、先用高功率蒸煮5分钟，检查调整后，再用中高功率蒸煮8分钟左右；28、将鸭子从微波炉中取出冷却；
加工：
29、鸭子冷却后去除保鲜膜；30、检查并再度整形；31、将鸭子放入汤锅（或清蒸）；32、大火烧开后转入小火炖80分钟左右；
加工：
33、煮好的鸭子待锅稍冷却后开盖；34、用笊篱将鸭子捞起；35、将鸭子沥干水份后，让其表皮风干；36、用刷子蘸老抽，刷满鸭子全身；
加工： （鸭子的热油浇淋炸制方法）
37、将鸭子腹部向下，放入150度左右的油锅内炸制，并用勺浇淋鸭身背；38、待鸭腹和鸭身背皮肤起壳时，将油温适当减低；39、鸭子皮肤呈金黄色时，用笊篱捞起鸭子；40、将油温升高至180度左右，用勺浇淋鸭子，直至鸭子呈金红色即可；
41、装盘方法之一；42、装盘方法之二；43、食用情景一鸭腹内元宝满满；44、食用情景二鸭腹内食材完整；
（食用）
45、香酥鸭与橘子拍档；46、红菱肉形似元宝；
